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2024-09-01 11:46:49

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沙河粉

简称河粉或河，正宗山水沙河粉的原产地就是在广州沙河镇，故名。是中国广东

、广西、海南和港澳、东南亚一带常见的一种小吃主料，常见的煮法为炒或水煮

后配汤，例如炒牛河、上汤河粉。

沙河粉原料是大米，将米洗净后磨成粉加水制成米浆，用米浆蒸成薄粉皮、再切

成带状而成。因它是用白云山上的九龙泉水泡制的，所产的粉薄白透明，爽软韧

筋兼备，炒、泡、拌食皆宜。

手工制成的沙河粉色白，近来也有店家在其中加入各种蔬菜汁或者水果汁，制成

五颜六色的沙河粉。沙河粉已实现机械化生产，在广州随之出现了大量自行生产

的米粉，部分厂家甚至在陈化米中加入硼砂制作，影响了饮食安全。

2004年，广州市考虑将沙河粉以“广州沙河粉”之名申报“原产地域产品”

保护，从而加强对沙河粉制造业的管理。

馄饨面

或叫做云吞面，是一种在中国十分普遍的食品。以煮熟的馄饨和蛋面，加入热汤

即成。

据考究，馄饨面最早在清末民初，广州的西关一带出现，相传是同治年间从湖南

传入。初期多数是由小贩肩挑着四处去卖。因为小贩通常在晚间到住宅区出售，

为免滋扰坊众，叫卖时只会以小木棒敲打竹板，发出“督督”之声，故又称为“

卖督督”。后来一些成功的小贩改为在店铺内经营，经过数十年后，成为今日的

馄饨面老店。

馄饨面在行内称为“蓉”或“拥”（此时两者粤音均为 jung2“涌”）。前者据

说是“芙蓉面”的简称，后者据说是早期的馄饨面比较小，冬天时低下阶层把小

碗抱（即“拥”）在怀里，饱肚之余又可取暖，因此又称“细拥”（“细”就是

小的意思）。

娥姐粉粿

原本是顺德凤城的家常点心，后来因本来是大良自梳女的“娥姐”到广州茶楼打

工。打工期间，因其美貌姿色，深得西关之“黄大少”宠爱。后来黄开了间“茶

香室”，以娥姐粉粿做招牌货，由于粉粿皮薄馅靓，很快名气传遍广州。后来也

传到香港。

粉粿馅料有菜脯粒、虾米、花生、芫荽、瘦肉粒等。隔水蒸的粉果色泽为半透明

，皮薄而略带韧度，与虾饺不同。

广式月饼

广式月饼闻名于世，最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是

皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、

包装讲究、携带方便。广式月饼分为咸、甜两大类。月饼馅料的选材十分广博，

除用芋头、莲子、杏仁、榄仁、桃仁、芝麻等果实料外，还选用咸蛋黄、叉烧、

烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、桶饼、陈皮、柠檬叶等多达二三十种原料，

近年又发展到用凤梨、榴莲、香蕉等水果，甚至还使用鲍鱼、鱼翅、鳄鱼肉、瑶

柱等较名贵的原料。

“广式月饼”起源于1889年，当时城西有家糕酥馆，用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅

料，清香可口，大受顾客欢迎。光绪年间，这家糕酥馆改名为“连香楼”，那种

莲蓉馅的饼点已定型为现时的月饼。

宣统二年，翰林学士陈太吉品尝该店月饼后大加赞赏，但觉“连香”二字不雅，

建议改成“莲香”，并手书了“莲香楼”招牌，沿用至今。广州市由“莲香楼”

始，各食肆、饼家纷纷仿效生产月饼，又形成“陶陶居”、“广州酒家”、“趣

香”、“”等月饼名牌，“广式月饼”逐渐闻名海内外。

主要品种有：白莲蓉月、叉烧腊肠月、纯正莲蓉月、单黄白莲蓉月、单黄黄莲蓉

月、蛋黄白豆沙月、蛋黄白莲蓉月、蛋黄豆沙月、蛋黄豆蓉月、蛋黄凤梨月、蛋

黄莲蓉月、蛋黄鲜冬蓉月、蛋黄鲜椰汁月饼王、豆沙月、豆蓉月、凤梨精品月、

凤梨月、贡品月、果仁芋蓉月、欢乐儿童月、黄金PIZZA月、火腿月、健康月、

66、莲蓉月、玫瑰豆沙月、七星伴月、奶油椰丝月、礼品月、迷你月、栗蓉月、

双黄白莲蓉月、双黄豆沙月、双黄黄莲蓉月、双黄莲蓉月、榄仁烧鸡月、水果月

、eerwe、三蛋白莲蓉月、三黄莲蓉月、香槟美酒月、鲜花月、伍仁月、特大月

饼、瑶柱叉烧月、椰丝莲子月、月饼馅类原材料、云腿月饼等等。

腊肠

腊肠为中国广东、香港和澳门地区常见的食品，猪肉放入用猪大肠制成的肠衣，

经过压缩、脱水及晒干等程序而成。

于清朝光绪二十年（1894年），广东香山县（今中山市）黄圃镇一名叫王洪的粥

贩，忽然想到将粥档卖剩的猪肉及猪肝，以盐、糖、酱油等腌制，并酿入肠衣，

风干数天，其他人品尝后发现别有风味，于是腊肠就这样被发明。

广式腊味的口味偏甜，主要配料包括油、盐、酱油、糖等。其中腊肠较常见，制

作方法为将猪肉切粒腌制，然后塞入肠衣（一般用猪、羊等牲畜的小肠制作）内

风干。长度有长有短，颜色比较鲜艳。

除腊肠外，广式腊味还包括腊肉、腊鸭、腊制内脏（如腊鸭胗、腊鸭肠），以至

于腊鱼、腊田鼠等多个种类。此外，还有使用多种原料的复合腊味（像是在鸭肝

中塞入肥猪肉后腊制而成的“金银润”）等。

广州市内较为出名的腊味牌子，有皇上皇、八百载、沧州腊味、金麒麟等。此四

者被称为广式腊味的“四大天王”。

叉烧包

广东具代表性的点心之一。以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面

以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小为直径五厘米左右，一笼通

常为三或四个。好的叉烧包用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟后软滑刚好，稍

为裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。又有一说传统叉烧包的标准要求

是“高身雀笼型，大肚收笃，爆口而仅微微露馅”。

叉烧包是饮茶时必备的点心。叉烧包亦有急冻后放在超市出售。不过其风味与茶

楼内新鲜供应的相去颇远。

叉烧包作为其中一种最常见和最受欢迎的饮茶点心，很受小孩子欢迎，亦成为不

少坊间传说的主角。香港流传的一些传说有：叉烧包用的馅料来历不明。除了是

卖剩的叉烧以外，还可能加入其他不明物料。最广为流传的是将叉烧包中的馅料

换成人肉，这项传说后来更被拍成一部**：八仙饭店之人肉叉烧包。

蒸叉烧包时要洒上水以令包面平滑。以前的酒家没有喷水的水壶，点心工人会把

水吞入口中，然后喷到包上。因此吃叉烧包时要把最表面一层皮剥去。

虾饺

虾饺是广东具代表性的点心，以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅，份量大小多

以一口为限。传统的虾饺[1]是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉

，有笋，现在流行的是独虾虾饺。优质美味的虾饺一定要皮薄而软，如果饺皮是

半透明则更佳；虾要爽口弹牙，饺内有少量汁液，全只饺要够热则为最佳。

虾饺的起源地，有人指出是广州漱珠岗附近五凤乡的怡珍茶楼。最早的虾饺被称

为“五凤鲜虾饺”，诞生时间在1920-1930之间。虾饺在广东及香港，以至海外

唐人街皆可找到，粤式饮茶的茶楼、酒家。在超级市场也可找到急冻的虾饺，只

要在微波炉加热便可食用。

广东烧卖

广东饮茶吃的点心中，包括有烧卖。广式烧卖一般比较小，长度不过两厘米，一

个小笼子内可以放下三至四颗。广东烧卖款式多样化，常吃的包括：

干蒸烧卖：又有虾肉烧卖，以切碎猪肉、鲜虾为主要馅料，用鲜**的薄皮包裹

，再在烧卖上加一点蟹黄来点缀，蒸制而成。但由于成本问题，现多以蟹子取代

蟹黄，甚至使用成本更低的红萝卜茸。

牛肉烧卖：将切碎牛肉，用白色的薄皮包裹，再上面上加上一颗青豆蒸制而成。

三星烧卖：是干蒸烧卖的变相，在猪肉馅的烧卖分别放上冬菇、猪肚和虾肉。每

一笼三星烧卖只有三颗，便是放上这三种不同的烧卖各一。

鱼肉烧卖：体积较一般烧卖细小，主要馅料是碎鱼肉，用鲜**薄皮包裹蒸成。

通常作为街边小吃。

黄沙猪润烧卖：也是干蒸烧卖的变相，在猪肉馅料上加上猪润蒸制而成。是一种

怀旧点心，现时很少茶楼供应，只有一些老茶楼如莲香楼有售。

鹌鹑蛋烧卖：馅料是碎猪肉、虾肉和鹌鹑蛋。

艇仔粥

一种广东粥品。最先来自广州荔湾西关一带，原为一些水上人家用小艇（广州话

俗称“艇仔”）在荔枝湾河面经营贩售，故名“荔湾艇仔粥”，据说是由鱼生发

展过来。艇仔粥的主要配料为鱼肉、瘦肉、油条、花生、葱花，亦有加入浮皮、

海蜇、牛肉、鱿鱼等。艇仔粥以粥滑软绵、芳香鲜味闻名。现在在广州、香港、

澳门以至海外各地的广东粥品店，艇仔粥都是必备的食品。艇仔粥在行内术语为

“一弯”。

传统的广州人认为艇仔粥要在艇上食用，并以河水煮成的粥水才有风味，现时使

用的自来水不及从前。现时传统做法的艇仔粥已经买少见少，广州黄埔区仍有一

老人在其渔艇上以传统做法卖粥。受到环境所限，广州最后的艇仔粥已将近消失

。七十年代在广州人民南，南方大厦对出珠江边，仍然有艇仔粥吃。

及第粥

又称状元及第粥，指一种粤式粥点，讲究粥底绵滑，白米粥熬到米粒全化。客人

点时，舀入小锅烧滚，加猪心、猪肝和猪粉肠，滚熟后盛碗，撒花生米，切碎油

条，伴小碟鸡蛋散上桌。猪内脏又称“杂底”，美化为“及第”，成为卖点。它

是广州西关著名粥品之一，十分鲜味可口。

由来：及第粥的名字由来版本甚多。一说“及第”一名与明代广东才子伦文叙有

关，相传伦氏幼时家中甚贫，以卖菜为生。隔壁粥贩怜其幼，惜其才，每天中午

以买菜为名，着伦文叙送一担菜至粥贩家，送完菜后，粥贩便以猪肉丸、猪粉肠

、猪肝生滚的白粥招待之，权当午餐。后来伦氏高中，心念粥贩赠粥之恩，重回

故地食了一碗当年老板给他熬的那种粥。由于此粥无名，伦氏为其题名“及第”

，并书一匾。“及第粥”之名，便由之传遍广州。

第二种说法则与晚清时一肉贩有关。相传此肉贩目不识丁，为记帐方便，向家附

近的塾师学了“猪肉”“猪肝”“猪粉肠”几个字。后来开科，有人撺掇肉贩去

应试，说功名全靠祖上积德。肉贩信以为真，跑去应试，在考卷上写了“猪肉”

“猪肝”“猪粉肠”几个字便把卷子上缴。恰巧应届考官是那当年教他这几字的

塾师。塾师心中好笑，心想不如让他欢喜一场，便为肉贩另作一篇文章上交。其

后肉贩高中，塾师却开始后悔，担心肉贩再来混帐，于是吩咐下一科的考官，若

见有人只在考卷上写了“猪肉”“猪肝”“猪粉肠”几字，便把卷子作废。岂料

下科考官见考卷之后，想起前科同僚之嘱，心想这之中莫不是有什么，自己

也乐得卖个人情，于是便又另作一篇，让肉贩再次中举。后来肉贩上京赴考进士

，沿途贪恋风光，不意竟迟到吃了闭门羹。目瞪口呆之际，一王爷经过，遗下一

个灯笼。肉贩捡起灯笼，又溜达到试场门口，门卫一看是王爷家的灯笼，心想这

人非同小可，赶忙迎进。肉贩把灯笼架于桌边，又是如此这般在考卷上写了七个

大字，交卷。看到王府灯笼的考官忙战战兢兢地代作一篇呈上，肉贩又高中。后

来有人问肉贩靠什么高中，肉贩答曰：“猪肉、猪肝、猪粉肠。”因此，后人便

把用这三种材料熬的粥叫“及第粥”。

第三种说法则说清朝时，广东林召棠中状元回乡拜祖，他每天都喜欢用猪肝、猪

腰和猪肚煮粥而食。有一天，一位退居广州的御史前来探访林召棠，刚巧林状元

正在吃粥，便问他吃的是什么粥。林状元知道老御史盼望儿子能科场高中，因此

指着那粥恭敬地回答：及第粥。御史吃过及第粥后，回到家里便命厨人依法炮制

，精心熬制及第粥给儿子吃，他的儿子果然高中状元。老御史大喜过望，逢人便

讲及第粥的好处。因此，及第粥便广为流传开来。

第四种说法比较接近生活实际。在猪肉行当和饮食行业中，广东人把猪的肠脏称

之为“下水”，但在菜谱上不宜直书此诨号。为了提高“下水”的地位，美食家

便给它一个雅号，名曰“及第”。其后，粥粉店也把猪内脏烹调的粥品，由“猪

杂粥”易名为“及第粥”，又称“三元及第粥”。

鸡仔饼

广州特产，源于广州河南（海珠区）成珠楼所产的“小凤饼”，其历史悠久，远

近驰名。因它是成珠楼原主人伍紫垣之婢女小凤创制而得名。因人们美称“鸡”

为“凤”，而它的商标是以“小鸡”为记（“小鸡”广州人俗称“鸡仔”），故

此饼一物两称：既叫做“鸡仔饼”又叫做“小凤饼”。

成珠楼以小凤饼成名，流传有几种不同的说法：

小凤是伍紫垣的婢女，是顺德人。据说在清朝咸丰五年（1855年）初秋某日，主

人伍紫垣接待外地客人，碰巧主厨不在，便吩咐小凤做一款广东点心给客人食用

，而家里一时亦无准备煮食材料，便到成珠楼把常年储存的惠州梅菜连同五仁饼

馅（当时正直月饼季节）搓烂，加上用糖腌过的肥猪肉，再加上精盐、香料等拌

和，用饼皮包裹，捏成丸形，稍为压扁，放入炉用慢火烤烘至脆，取出待客。客

人品尝后深觉甘、香、酥、甜、咸兼有，咸中带甜，味道独特因而大加赞赏并问

此饼何名。由于此饼是小凤巧制，主人便随口说是“小凤饼”。

某一天，主人伍紫垣接待一位外地来的客人，碰巧点心师傅不在。小凤就把平时

私底下储藏起来以备充饥的饼干拿出来招待客人，不料客人吃后大加赞赏，过后

还来信称道。其实，小凤那时只不过是把平日宴客剩下的菜肴收集起来，加些梅

菜压成饼块，再请点心师傅代为烘干而已。想不到这种饼居然入口松化，十分可

口。这个意外的发现启发了伍紫垣，于是他命令点心师傅如法炮制，并将此饼取

名为“小凤饼”。

“小凤饼”被认为是梁氏的祖传，而“小凤”一名来自于其酷似小鸡的外形。在

后来成珠楼将“小鸡”注册为“小凤饼”的商标时，其意在附和将“鸡”雅称作

“凤”的民间习俗。

小凤饼成为名饼是在半个世纪之后。成珠茶楼当时因中秋月饼滞销，制饼师傅突

然想到把制月饼的原料按小凤饼的方法制作。鸡仔饼用料不下十种，糖的重量占

了三成，加上少量精盐、胡椒粉和五香粉，又掺和冰肉（肥猪肉）和榄仁，使饼

身脆化，咸中带甜，可茶可酒，受到顾客的一致好评。就这样，新品种的“成珠

小凤饼”诞生了。

小凤饼过往曾获得多个奖项。包括在20世纪20年代初，获得了“展品赛会最优等

奖”，1931年获得了“广州市国货展览会”一等奖。据说当年广播电台曾编了一

段顺口溜作宣传：“老乡老乡，几时出省城？省城最有名，成珠鸡仔饼，你去省

城最紧要买鸡仔饼。”长期以来，来自全国各地的过客都喜欢手提一盒“小凤饼

”回家，作为到过广州的标记和最珍贵的“手信”。国外华侨乃至外国游客都把

“小凤饼”视为代表中国饼食的珍品。所以，小凤饼的销售点逐渐遍及省港澳。

2000年9月，由于背负多重债务无力偿还，上级单位广州市海珠区饮食服务有限

公司开始无力经营，成珠楼关门结业。2006年3月，成珠楼在众多惋惜之声中被

拆卸。2000年，在成珠楼被拍卖之后，以前的老员工在酒楼原址马路的正对面开

了一间“成珠饼家”，继续销售小凤饼。目前，门市没有并随着成珠楼的拆卸而

结业，现每天仍然有不少广州市民专程到此购买正宗的小凤饼。

莲茸包

亦作莲蓉包，是广东、香港和澳门地区常见的点心，是以莲蓉为馅的蒸包。做法

是将湖南湘莲以猪油搓成莲蓉，放入糖与油搅拌成的馅，在蒸笼里蒸约十五分钟

即成。

寿桃包也是莲茸包的一种。粉红色的包身就像蟠桃一样。红事以用，白事用者为

寿包，色白，不盖红印。

老婆饼

又称冬蓉酥，是一款广东传统饼食，在香港、台湾亦可找到。

老婆饼呈圆形，表面是一层酥皮，里面则是冬瓜蓉，外面香脆，馅料香滑而不腻

，新鲜出炉更佳。

起源：老婆饼的起源有多个传说，其中一个说法是古时一对穷苦夫妇，妻子把冬

瓜蓉作馅制成圆形饼，并由丈夫在街市售卖，大受欢迎。丈夫便将饼命名“老婆

饼”以感谢妻子。

老婆饼的由来另有一说，在从前，有个老婆因为公公生病了，家里没钱替公公治

病，所以自愿卖身为奴，深爱老婆的老公为了赎回妻子，努力研发了一种美味可

口的饼，并且靠着卖饼的钱将妻子赎回，于是，后来的人就将这种饼称为老婆饼

另一传说则是老婆饼由广州莲香楼首创，早年莲香楼聘请了一位来自潮州的点心

师傅，他把老婆在家乡自制的冬瓜饼带给酒楼其他师傅尝试，其他师傅觉得好吃

，于是莲香楼便将之改良并推出，由于这是潮州师傅的老婆制作，便把它名为“

老婆饼”。

竹升面

竹升面是使用竹竿（广东人因“竿”音不吉利而改称“升”）压制的面条，多是

用鸭蛋做的全蛋面(又叫银丝面)，为香港、澳门及广东地区的馄饨面的常用面条

。竹升面师傅坐在竹升一端，重复力压竹升另一端下面团，压薄后再切成面条。

蛋挞

挞为英文“tart”之音译，意指馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖馅料密封

之批/派馅饼pie）；蛋挞即以蛋浆为馅料的“tart”。做法是把饼皮放进小圆盆

状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外

层为松脆之挞皮，内层则为香甜的**凝固蛋浆。

Laura Mason在Traditional Foods of Britain提出，早在中世纪，英国人已利

用奶品、糖、蛋及不同香料，制作类似蛋挞的食品。1399年英格兰国王亨利四世

的一次宴会便有食用蛋挞的记载[1]。直到现在，蛋挞仍可在英国见到。

纵然蛋挞深受香港人欢迎，但其在香港历史尚短。据业余香港历史学者吴昊考证

，1920年的广州，各大百货公司竞争激烈，为了吸引顾客，百货公司的厨师每周

都会设计一款“星期美点”作招徕，蛋挞正是这时候在广州出现。

香港引入蛋挞的时代，现未有准确年份，有说自1940年起，香港饼店已出现蛋挞

，1950年至1980年打入多数茶餐厅。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可

以成为一个下午茶餐。1990年起，兼营包饼之茶餐厅逐渐减少，故现只在旧式茶

餐厅方有自家烤制的蛋挞，其他茶餐厅则从面包工场订购蛋挞飨客。另一方面，

香港不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔（小型蛋挞）。

种类：

香港地道的蛋挞以挞皮分类，主要分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种：

牛油蛋挞的挞皮比较光滑和完整，好像一块盆状的饼干，有一阵牛油香味，类似

西点常用之馅批底皮（Pie Crust），口感像曲奇一样，所以又有曲奇皮之称。

酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮，近似西点的牛油酥皮（Puff Pastry）；但因

使用猪油（Lard），口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚，故酥皮蛋挞的馅料量

较牛油蛋挞为少。

除以砂糖及鸡蛋为蛋浆的主流蛋挞外，亦有在蛋浆内混入其他材料的变种蛋挞，

如鲜奶挞、姜汁蛋挞、蛋白蛋挞、巧克力蛋挞及燕窝蛋挞等等。

著名蛋挞售卖店：

香港

位于香港岛中环摆花街的泰昌饼家所出产的蛋挞，由于曾获最后一任香港总督彭

定康光顾，故被称为“肥彭蛋挞”，该店亦因此而吸引不少市民光顾。由于租金

上涨，该店曾经暂停营业，但有热心顾客为店主觅得新铺，该铺位置正好在旧铺

对面，方便老主顾容易找回新店，现时已经复业，其后更于2005年11月11日在旺

角新世纪广场开设分店。旧铺因为业主大幅度加租而结业，该铺位现为一家朱古力（巧克力）制作及零售店租用。于2008年更在红磡黄埔花园吉之岛的超级市场内，以摊位形式开设另一分店。位于九龙九龙城的豪华饼家于10年代开业，高峰期每日卖3000多个蛋挞。常客包括也是泰昌熟客的影星周润发：“新鲜出炉时，大家（豪华跟泰昌的蛋挞）。

澳门

位于澳门氹仔地堡街的新好利茶餐厅，其出售之燕窝蛋挞远近驰名。吸引了不少本地及外地游客光顾，外地食客当中以香港最多。该店还出售很多不同口味的蛋挞。

位于路环的安德鲁饼店，是葡挞的鼻祖。

肠粉

一种使用米浆作成的中国广东小吃，因其薄皮是以布拉成，所以又称布拉肠粉，

或简称拉肠。由广州西关泮塘荷仙馆创制于20世纪三四十年代。肠粉传统以碎肉

、鱼片、鲜虾仁为馅。也是广州、香港酒楼常见的点心，一般常见的以鲜虾肠粉

、牛肉肠粉和叉烧肠粉为主。

制作方法

肠粉的制作是将制作好的米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，然后

分别铺上其它配料（传统上多为已经预先切碎的牛肉或猪肉、鱼片、虾仁、油条

等），蒸熟后卷成长条，切断上碟。因其形状为长条形，与猪肠相似，故取名猪

肠粉，又称为肠粉。有加入馅料的叫牛肉肠、猪肉肠、猪肝肠、鱼片肠、虾肠或

炸两等等；而不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖或者芝麻的叫甜肠。

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种类：

现在肠粉是香港茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。潮汕地区的肠粉与珠三角地区

的肠粉制作方式相同，但是由于配料不同，因而口味也有较大的地区差异。

在香港，肠粉亦是传统粥店中早餐常见的食品。通常早餐吃的肠粉是在表面加入

虾米的肠粉，或者是没有馅料的白肠粉（又称为“斋肠”或“猪肠粉”），亦有

炸两，是在肠粉内包上油条。以往经常由流动小贩在街角出售斋肠，近年已大部

份转为铺位经营，一般会将肠粉切断，吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。

调味：

多配以生抽、辣酱、芝麻以及甜酱。

猪肠粉

猪肠粉是一种使用米浆作成的中国广东小吃，初期形状大小与猪只大肠相近，故

名为猪肠粉。与肠粉不同，猪肠粉并无馅料，是把米浆放在纱布上蒸熟，然后卷

起，最后切成手指大小而成，每粒的横切面有如树木的年轮般成不规则的圈状。

配以不同风味的酱油而食用。

“猪肠粉”亦是“肠粉”原来的名称。不过现时人们不会称有馅料的肠粉作“猪

肠粉”，没有馅料的才会被称为“猪肠粉”。

马蹄糕

以马蹄粉(即荸荠磨成的粉)制成的糕点。其他材料还包括马蹄粒、蔗糖、猪油和

水份。马蹄糕一般都是晶莹剔透的金**糕块，夹杂着白色的马蹄粒，而传统广

州食品泮塘马蹄糕，色彩较为深红，但甜味更浓。

基本制法：

通常先将马蹄粉用水开匀，制成马蹄粉水。另把蔗糖用热水煮至溶化，加入猪油和马蹄粒。再将马蹄水撞落煮滚的蔗糖水之中，快动作搅拌成糊状。将糕糊倒入

已经抹了食油的糕盆内，隔水蒸半小时即成。

食法：马蹄糕宜冻食，或将雪冻的马蹄糕下煎镬煎至金黄热食。

糯米鸡

是源自广东的一种点心。制法是以荷叶包著糯米，中央放鸡肉、叉烧肉、咸蛋黄

、冬菇等馅料。

传统的糯米鸡的份量不少，吃一个糯米鸡已差不多是半顿饭量。因此约1980年代

起的广东酒楼推出材料相同，而体积小一半的珍珠鸡。

另一种和糯米鸡相似的点心是荷叶饭。两者外形相似，但荷叶饭是以粘米而不是

糯米制成。

相传糯米鸡起源是广州的夜市，最初是以碗盖著蒸熟而成，后来为小贩为方便肩

挑出售，改为以荷叶包裹。

另外有传糯米鸡的古代制法是以糯米、瑶柱、虾干粒等其他馅料放入已经去骨的

鸡翼中，蒸熟而成。然而，古代制法的糯米鸡现时仍以糯米鸡翼的名称在少数食

肆有售。

与粽的区别：糯米鸡除用荷叶，粽叶包外，还有不同，糯米鸡用荷叶折实，方块

形状，粽是用绳扎实，是长条或菱形状。更主要区别，糯米鸡用蒸具蒸熟，粽子

用水煮熟的。吃起来糯米鸡的米饭较软绵，粽的米饭稍硬一些。另外，粽与糯米

鸡的材料也有不同，广东的粽主要用豆、肥猪肉、咸蛋作馅。

烧鹅

烧鹅是烧味的一种，是把填满调味料的鹅，挂进炭炉里用木炭高温烧烤出来的菜

式，以皮脆有光泽，皮汁多而不带腥味为上品，通常配以甜酸酱汁食用。

香港的烧鹅在制法上无甚分别，但由于成本等原因，一些香港食肆的烧鹅其实是

以鸭代替鹅，但仍然称为烧鹅。

香港以烧鹅驰名的食肆，包括中环镛记及新界深井一带多家烧鹅酒家。

实际上烧鹅本来源于烧鸭，而这种烧鸭则最初来源自北京填鸭。

凤爪

就是鸡爪，取此名为了好听[来源请求]，一般用肉用鸡的大爪，经过烹制，作为

小吃，可以啃半天，吃的满嘴滋味，但没有吃进多少东西，不至于吸收太多。是

嘴馋又想减肥的人的好食品。另外，凤爪富含胶质，对美容也很有帮助。

“凤爪”在广东茶楼中一般指的是用紫金酱等炮制的色泽红润的鸡爪子，上桌时

盛于小碟，装在竹制的蒸笼里面。另有一味白云凤爪，则是用制作白云猪手的

方法来制作的凤爪。而与花生同烹亦是常见的食制。还有一种是以油盐水制的凤

爪。

白云猪手

简单的说就是卤水猪手，只是不加酱油等有色的材料。相传源于广州白云山。昔

日山上有一座寺院，有一天长老下山化缘，寺中有一个小沙弥偷偷地用瓦锅烧了

一只猪肘子。长老回来，小沙弥怕被怪责犯戒，便把肘子丢到山水里去。后来，有个樵夫发现了带回家中，用糖、盐、醋烹制，发觉食味酸甜爽口，因此制法就传开来了。白云猪手爽脆的关键在于浸水的过程：据说是因为白云山水含丰富矿物质，故至今当地的白云猪手仍然用山上的水炮制。

同类制法的食品有白云凤爪。但根据《人民日报》2005年11月16日报道，广州市人大常委会审议通过的《广州市白云山风景名胜区保护条例（修订草案）》规定，景区内全面禁止抽取地下水和取用地表水，将对猪手等小吃制作造成影响。

说了这么多，肚子的都饿了。

为什么大多数北方人吃火锅喜欢蘸芝麻酱，而南方人却喜欢油碟？

俗话说，一方水土养一方人。这生活在不同地方的人们自然是有着不同的生活习惯和饮食习惯的，尤其是北方人和南方人的饮食习惯就有着很大的差异。想必这一点大家都是知道的，那么，今天小优要说的就是北方人和南方人在吃火锅这件事情上有何不同了，一起来看看吧。

说到这火锅美食，想必大多数吃货朋友都非常嘴馋。毕竟现在火锅这种美食已经成为美食界比较受欢迎的美食，不过，北方人和南方人在吃火锅的时候喜欢蘸的酱料却不同。北方人吃火锅的时候喜欢蘸花生酱，而南方人吃火锅的时候却是喜欢蘸油碟，这就是在饮食上的差异了。

朋友们看到图中这种酱料就是花生酱，刚涮出来的牛肉或者是羊肉蘸花生酱吃的话，确实是很美味的。但是吃太多的话就会觉得有些腻了，所以南方人在吃火锅的时候就不太喜欢蘸着花生酱。而是蘸油碟，说到油碟，相信大家都不陌生。这油碟就分为干碟和油碟，没有见识过的朋友看到下图就清楚了。

想必大多数吃货朋友看到图中这油碟就很嘴馋了，这牛肉涮出来蘸着油碟吃是非常美味的。而且味道也很正宗，那么，这两种蘸酱哪一种才更加合味道呢？其实在小优看来，还是油碟比较合味道。重点是这油碟吃多也不油腻，还有就是里面有辣椒开胃，喜欢吃辣的朋友更会觉得过瘾。

大家看到这里可能就知道答案了，若是大家没有吃过花生酱或者是油碟的话，下次吃火锅的时候就可以试试看了。小优平时吃火锅就喜欢蘸油碟，不知道你们平时吃火锅喜欢蘸什么酱料呢？

河南南阳有什么特色菜

1、新野板面

新野板面又称张飞板面，是南阳市传统的汉族面食小吃。曾因诸葛亮一把火烧出了名气的三国历史名城新野的一道颇具历史渊源地方美食。以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。

2、窝子面

窝子面原为武汉热干面，是一种汉族传统名点。传入河南邓州后，经过改良，口味更上一层楼，加入了绿豆芽，牛肉丁，浇上牛油辣椒，香辣无比。

3、郭滩烧鸡

在唐河县郭滩烧鸡远近闻名，素有“肉质鲜嫩”“五香脱骨”之盛名，为河南省南阳的汉族传统名吃。始于唐宋鼎盛明清，至今已有四百多年的悠久历史。制成品肉烂、骨酥、皮不破，食用时骨肉自动分离，肥而不腻，味道鲜美。

4、炝锅面

属于鲁菜系。虾米放入温水中泡软；黄豆芽洗净沥干；小洗净切段备用；瘦猪肉洗净切丝放入淡色酱油、淀粉、水腌15分钟；锅烧热放入油，加肉丝快炒，至肉色盛出；锅内倒油烧热，爆香葱段、虾米，将淡色酱油淋下；倒入鲜汤及黄豆芽、小，煮沸加盐调味；再放入瘦猪肉拌炒均匀即可熄火；把面条煮熟后盛入碗内，淋入汤汁即可。

5、玄妙观斋菜

玄妙观斋菜，是南阳市玄妙观的一道汉族素食名菜，选料严谨、广泛，主、辅料都必须是真素，既选天南海北之珍品，又充分利用本地的各种土特产。蔬菜。对这些素料经扒、溜、炒、炸、烩、蒸等方法精心制作，吃起来营养美味，清香可口。

6、黄河口水煎包

传承利津水煎包制作工艺，精心选料，科学搭配，精心制作的具有浓郁特色的美食。黄河口水煎包有荤素两类，十几个品种。荤包，多以猪肉、羊肉、虾仁、海参、大、韭菜、韭黄等为主馅；素包，多以粉条、煎豆腐、野菜、胡萝卜等为主馅。分为羊肉、猪肉、素菜水煎包多种。吃起来美味可口，脆酥嫩香。

冬季，你第一时间想到热乎乎的食物是什么?

严寒冬日，我最先想到的食物是热腾腾的红薯，红薯是我最喜欢的食物之一，低糖，低碳水，粗纤维，营养丰富，食用了对身体百益无一害，所以我经常把红薯推荐给周围的朋友，让他们也一同感受红薯的美味。

冬季，我喜欢的食物还有一碗热腾腾的猪肉的饺子，每次不想做饭时，就会煮速冻饺子，或者是提前在家包好的，方便快捷，又美味管饱，不失为一个很好的选择，我同样会把它推荐给身边的人。

同时，一碗排骨汤煮面也是不错的，冬天就应该多吃点热气腾腾的汤水做的东西，不仅能让我们脱离寒冷的状态，让我们容光焕发，重新振作起来，如同过春天一般，也不会冻手冻脚而感觉寒冷。

最后，我还比较推荐火锅，有条件出门或者不嫌麻烦的，可以选择出门吃火锅，外面的火锅优点是味道重，开胃，符合年轻人的口味，辣的很舒服，但不足是，排风效果不太好，每次从外面的火锅店出来之后，头发上，衣服上都会沾染浓郁的火锅味，回家之后要全都洗一遍，很麻烦。所以在这里我还是建议大家在家里制作火锅，只需要一个锅和一些食材，底料可以选择外面的火锅底料，也可以自己熬排骨汤或者牛肉汤，味道相对于清淡，油也不是很重，又很营养，也不存在身上飘散着火锅味，而且环境也比较舒适，一家人其乐融融坐在一起，气氛很不错。

希望我的回答，对你有一定的帮助！

火锅鸡怎么做好吃用什么配料

原料：

白条鸡5000克，麻辣底料适量，葱段，姜片各20克，香叶、丁香各3克，草果、肉蔻各2个，桂皮、八角、白蔻、花椒各5克,干辣椒10克，珍极面酱15克，柱侯酱15克，料酒20克，老抽5克，三五火锅料1袋，红曲粉2克。

麻辣底料配方及炒制：

小茴香100克，八角、桂皮各75克，良姜、山奈、肉蔻、香砂各50克，砂仁、香叶、草果、孜然各30克打成香料粉，锅中下色拉油15千克，姜片1千克，葱段2千克，炸香后捞出葱姜，再下入牛油3000克，大红袍花椒500克，郫县豆瓣酱1500克，炒出香味，下入打好的香料粉，入白酒200克，搅匀后离火放置24小时后捞出料渣即成。

制作方法：

(1)卤制：

白条鸡治净，剁成3厘米见方的块飞水后放入高压锅，锅下底油加葱段，姜片各20克，香叶、丁香各3克，草果、肉蔻各2个，桂皮、八角、白蔻、花椒各5克.干辣椒10克炒香，下入珍极面酱15克，柱侯酱15克，料酒20克，老抽5克，三五火锅料1袋，红曲粉2克，清水烧开，下盐调味后倒入高压锅，将鸡压熟待用。

(2)卤熟的原料加原汤下锅，兑少许高汤加麻辣底料调好口味，倒入土芹和洋葱垫底的铁锅中，点火煮沸后即可食用。

(3)鸡肉食用完毕后，锅中加高汤，可涮食各类蔬菜。

鸡肉火锅

材料

肉鸡1只，青笋500克，精制油100克，味精20克，鸡精20克，蒜5克，姜5克，葱5克，料酒20克，八角4克，白扣3克，香果2个，小茴香2克，胡椒粉5克，白汤3000克。

做法

1、姜蒜洗净切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形。

2、把鸡宰杀干净，去毛，内脏，剁成条，放在锅中煮一下，捞起来备用。

3、青笋切成7厘米长、2厘米宽的条，洗净，装入火锅盆待用。