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我有些干的鲍鱼，可是我不知道怎么做好吃一点，十几岁的小孩可不可以吃啊？

鲍鱼做法大全

参杞鲍鱼汤

冬季宜进补，此时选择一些具有滋补作用的中药材煲汤可以起到很好的强身健体的作用。这道汤具有补肺、养颜、固体壮阳的作用，非常适合冬季养生。

材料:

大连鲜活鲍鱼6只，瘦猪肉500g，花旗参片15g，枸杞10g，老姜2片

做法:

1、将鲍鱼宰杀干净，清除内脏并将鲍鱼壳洗刷干净。

2、瘦猪肉切块，用开水汆烫并洗干净。花旗参、枸杞洗净备用。

3、将1500ml冷水放入瓦煲内煮沸，然后加入鲍鱼、鲍鱼壳、瘦猪肉、花旗参片和姜片。

4、大火烧开后，改用小火煲2小时，加入枸杞后再煮10分钟。上桌前根据口味调入盐即可。

营养鲍鱼粥

材料:鲍鱼0.5只，姜片3片，蒜片2片，葱2根，香菜2根，米1杯，水7杯

做法:

1.将鲍鱼洗净，切粒

2.大米泡半小时以上，沥干

3.油锅爆香姜片和蒜片下鲍鱼粒炒至白色，下大米一起炒香。

4.将炒好的鲍鱼米加入7杯水，大火煮开。开后立刻关火，全部倒入电饭煲内，关上盖子阀门，打开保温档。

5.第二天早上开盖加盐和香菜或者葱花就可以喝到美味的鲍鱼粥了！

鲍丁小炒 略带嚼劲的小鲍鱼

老家在海边，这些小鲍鱼都卖得很便宜，所以，这道菜，她并不奢侈。只不过来到了北方，小鲍鱼显得矜贵起来，可也有便宜的时候，一个也就两三块钱。那么，就为了对家的念想，来上这么一道小菜吧！略带嚼劲的小鲍鱼，加上清新的青红椒，再撒上点现磨的胡椒粉，美味就如同家乡一样！

材料:

鲍鱼肉90g，青红椒各40g，油1大勺，盐1/8小勺，白胡椒粉1丁点，现磨白胡椒粉1丁点

做法:

鲍鱼取肉存壳（方法请参照花旗参鲍鱼排骨汤），开水焯烫备用

青红椒切丁

鲍鱼肉切丁

坐锅热油至8分热

加入鲍鱼丁翻炒1分钟

加入青红椒翻炒约半分钟后，调入盐、白胡椒粉，再将成品盛入焯烫过的鲍鱼壳内，撒上现磨白胡椒粉即可

鲍鱼汁炒生菜

吃腻了蚝油生菜，偶尔用鲍鱼汁炒炒也不错哦！

材料:

生菜G500克，瓶装鲍鱼汁，蒜，油，盐，麻油，姜，鸡精

清蒸鲍鱼

材料:鲍鱼200克，调料：盐5克，料酒10克，小葱10克，味精2克，姜30克，醋20克，花椒5克，酱油15克，香油5克

做法:

1. 将鲍鱼两面剞上斜直刀，由中间切开；

2. 葱姜洗净，葱切条，姜一半切末，另一半切片；

3. 将鲍鱼摆盘中，加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐，上屉蒸；

4. 蒸10 分钟左右取出，拣出葱、姜、花椒；

5. 碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁；

6. 食时，将姜汁与鲍鱼一起上桌，蘸姜汁吃。

小诀窍:

加工姜末时，要细小均匀，案板要干净。

1.生菜摘好洗干净晾干水备用，姜蒜切碎备用。

2.姜蒜爆香油锅，下生菜爆炒片刻以后加入适量的盐 、鸡精和2茶匙鲍鱼汁爆炒上色后撒上适量的麻油翻炒几下即可装盘。

鲍鱼捞饭

材料:六头澳鲍 一只 西兰花 30g 丝苗米饭 20g 冬瓜 20g 秘制鲍汁 50g

做法:

1、将涨发好的鲍鱼入秘制高汤慢火浸透。

2、将米饭用模具扣好装入盘内，西兰花飞水后炒入味摆好，冬瓜加高汤煮透。

3、将煮好的鲍鱼等依次摆好，淋上加热好的鲍汁。即可

红烧鲍鱼

做鲍鱼最高的境界就是要把它做得软嫩.而且它本身没什么味道.靠的就是配料和慢火细熬.它是高蛋白的东西.一次吃一个足矣.但做的时候可以一次多做几个,放在冰箱里吃时加热就行了.酒楼里也是这么做的.我想没有说你点了鲍鱼后让你等七八小时的店吧.我只是把自己的方法说出来.如果你有更好的方法可以交流.大家一起进步.

材料:

鲍8只，老母鸡0.5只，瑶柱适量，火腿适量，糖，葱，姜，生粉

做法:

1.干鲍八只泡清水48小时.中途要不停的换水.泡好后洗净(有个像沙嘴的地方要掀掉).

2.倒入开水盖上焖一晚.然后取一沙锅放入鲍鱼老母鸡半只或一只飞水.如你不怕麻烦可以先煲出鸡汤再做.我是懒人.猪皮一大块(先飞水).

3.瑶柱一把,火腿片几片.适量糖姜片葱段加入足量的水煲开后转小火熬.上五个小时关火.一次放足量水.中途不能加水.否则鲍汁就不浓了.也不用加盐.瑶柱本身带咸味.越煮咸味自然就出来了.

4.关火后把除鲍鱼后的材料渣捞出.鲍鱼就留在沙锅中放一晚(沙锅保温.所以一定要用沙锅来做).

5.第二天加入蚝油再煮两小时(如果你的瑶柱咸味不够可以加点盐).如果不急着吃关火再焖.

6.等第三天再开火煮开十几分钟后关火.反复几天这鲍鱼想不好吃都难.吃时把汁用生粉勾芡淋在上面.

鲍鱼鸡汤

天好热,除了做些清淡爽口的菜式,也得褒锅靓汤给正为中考冲刺的女儿和在外努力打拼的老公加油!

材料:

瘦鸡1只，小里肌肉1条，鲍鱼6个，金华火腿2片，香菇8个，干贝2-3个，枸杞1小把，盐适量，米酒适量

做法:

1.鸡,瘦肉洗净川烫去血水后捞起.干香菇, 枸杞清洗干净.

2.砂锅大火水滚後,放下整只鸡和瘦肉, 鲍鱼,金华火腿片,干贝,香菇，枸杞放入汤锅内.

3.加盖大火煮沸，改小火焖煮3小时. (煲三炖四)

4.最后加盐和酒调味即成.

鲍鱼干锅鸡

材料:主料：小鸡一只斩块，鲜鲍鱼4－5只，香菇数朵泡软，红枣4－5粒，蒜8－10粒，姜三片。调味料：泡香菇水小半杯，老抽，生抽各一大匙，糖半大匙，香醋数滴，米酒一大匙。

做法:

里两大匙油烧热，放入姜片，蒜粒爆香。加入鸡块，香菇，鲍鱼翻炒数下后放糖，酱油，水，上盖焖煮五分钟。开盖转大火烧至汤汁将近收干（不停翻炒），滴香醋，拌均熄火。将所有材料转入砂锅，上盖置小火上烧至热锅，将米酒从盖上淋下至香气溢出即可。

孔雀鲍鱼

材料鲍鱼10只(约800克)，鲍汁、调味料各适量

做法:

浓鲍汁加调味料烧开，用水淀粉勾成淡红色芡汁，淋明油，浇在鲍鱼上，拼摆造形即成。

创新说明

在保持鲍鱼风味特色的基础上加以造形，补充营养成分的同时使菜味更加醇郁。

清蒸鲍鱼

材料:鲍鱼，姜，葱，酱油

做法:

1.其实也就跟蒸鱼的方法一样.活鲍鱼让卖的人处理好.

2.再刷洗干净摆上碟.姜葱切丝铺在上面,倒点美极鲜酱油.

3.蒸锅把水烧开后放入鲍鱼.大火蒸八九分钟关火.取掉姜葱丝.

4.要PL再加点新鲜的葱丝摆在上面.热油锅.把烧热的油浇在鲍鱼上.此时可加点酱油(可调点糖和香油).千万不要放蒜蓉啊.那个味蒸鲍鱼是糟蹋东西了.

蒜茸蒸鲜鲍鱼和蒜茸粉丝扇贝

材料:蒜蓉，鲍鱼，扇贝，粉丝，美极鲜，料酒，盐

做法:

蒜蓉蒸鲜鲍鱼做法：1、完整的鲍鱼；（我放在冰箱里冷藏了一夜，忘记泡在水里，第二天已经死了，还好，处理活的更不敢下手了。）2、将鲍肉从鲍壳上剥下，鲍鱼去掉肠肚，加盐搓洗一下，冲洗干净，鲍壳用刷子刷洗一下；3、蒜蓉用热油烫一下，加入盐、美极鲜、鸡精、糖，将鲍肉放入鲍壳中，浇上汁，锅中水开后放入锅中，大火蒸七八分钟即可。

蒜蓉粉丝扇贝的做法：

1、扇贝六只；

2、将扇贝壳打开，剥下贝肉，去掉贝肉上的脏物，将贝壳用刷子刷洗干净；

3、将贝肉冲洗干净；

4、清洗好的贝肉；

5、清洗好的贝壳；

6、粉丝用清水泡软；

7、将热油淋到蒜蓉上；（有时俺也省略这一步，直接用生蒜蓉蒸，觉得更清香）

8、加入美极鲜、料酒、盐、少量清水拌匀；

9、将粉丝铺到贝壳上，再放上贝肉；

10、淋上蒜蓉油，锅中水沸后，放入锅中蒸五六分钟即可。

清蒸小鲍鱼

材料:小鲍鱼6个，小蒜粒3个，小米椒1个，大葱15g，鲍鱼汁，橄榄油少许

做法:

1、小鲍鱼用勺子挖出肉肉来，洗去脏物

2、洗净的鲍鱼肉翻个放在壳上

3、葱、蒜、辣椒切成末，用少许橄榄油拌匀

4、将调味料放在鲍鱼肉上

5、蒸锅上汽后，蒸8－10分钟

6、浇上鲍鱼汁或者蘸食即可

红煨鲍鱼

材料:鲜鲍鱼600克，鸡肉、五花肉各250克，香葱、姜、冰糖各25克；绍酒、酱油各30克，精盐2克，味精、胡椒粉各0.5克，猪油75克，香油、湿淀粉各10克。

做法:

1、将鲍鱼放入水锅焯透捞出，两面剞上十字花刀。五花肉、鸡肉各切成3条。

2、将五花肉摆入锅内，放上鲍鱼。

3、将鸡肉放在鲍鱼上，放上拍松的葱、姜、清水750克。压上瓷盘，烧开煨至鸡肉、五花肉熟烂，取出鸡肉，五花 肉、葱、姜，加入余下调料(不加味精、湿淀粉、香油)煨 至汤浓软烂，加味精，勾芡，淋香油装盘。

清汤鲍鱼

味鲜汤清，鲍鱼嫩软。

材料:

主料：罐头鲍鱼半桶，熟火腿15克，筒鲜蘑15克，豌豆苗15克。盐10克，料酒15克，味精3克，鸡清汤800克。

做法:

(1)将鲍鱼用刀切成斜片。鲜蘑切薄片。熟火腿切成小象眼片。豌豆苗留嫩叶、去根、洗净。

(2)将鸡清汤300克倒入炒勺用旺火烧开，将熟火腿片、鲜蘑片、鲍鱼片和豌豆苗下勺煮透捞出，倒入10个汤碗中，勺中汤如不要可倒掉。

(3)将余下的鸡清汤500克入勺上火，并加进盐、味精、料酒调好味，撇去浮沫，盛入10个小汤碗中即成。

清蒸小鲍鱼

材料:主料：小鲍鱼﹐辣椒丝﹐葱﹐蒜﹐胡椒﹐酱油﹐白糖

做法:

(1)把小鲍鱼用盐洗净并弄出刀纹。

(2)辣椒切成丝﹐切好葱﹑蒜后放少量的胡椒﹑芝麻﹑香油﹑再放少量的水混好做佐料。

(3)把小鲍鱼放在平锅里洒点佐料酱﹐再放小鲍鱼和佐料酱﹐如此﹐层层摆好蒸一下。露出内脏时灭火。

鲍鱼粥

材料:鲍鱼1/2个，姜片3片，葱2支，鸡肉4两，金针菇2两，香菇1朵，芹菜2支，米1/2杯，水4杯，盐1/4大匙，柴鱼味精2小匙，白胡椒粉2小匙，香油2小匙

做法:

1.)将鲍鱼洗净，放入清水中浸泡约1天后（可置于冷藏），再加入材料(2)同煮，沸腾后改小火熬煮约2?3小时，待鲍鱼软化后即熄火再浸泡半天，最后取出鲍鱼切薄片备用。

2.)材料(3)洗净，鸡肉切片、金针菇切段、香菇切片、芹菜切末备用。

3.)将米洗净加入4杯水，先以大火煮沸后改小火熬煮，此时加入鲍鱼片与鸡肉片续煮约30分钟，再加入金针菇、香菇、芹菜末与所有调味料拌匀煮熟即可。

鲍鱼海参煲

主料：水发海参640克，

辅料：鲍鱼50克，

调料：姜5克，大葱15克，蚝油10克，味精2克，盐4克，白砂糖2克

做法:

1.浸开的海参，洗净，放入姜、葱锅水内滚过二十分钟，取起切件；

2.鲍鱼开罐取出，切片候用；

3.烧热瓦缸，下油，放入姜，蒜爆过，倾下清水，放入参先煲熟；

4.二十分钟后，用蚝油、味精、盐、糖调适味，放入鲍鱼搅匀，下些粉芡，熟油即成。

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鲍鱼炖排骨

话说菜菜，鲍鱼的营养我就不多说，大家应该都知道。鲍鱼本身没有滋味，全部依附其它食材的香味，不然白吃这个尊贵的东西是吃不出来它的好的。以前我是用它炖瘦肉，现在用排骨，结果又是另外一种香，滋味非常好。这汤我通常是给老年人，或者做完手术的人喝的，不油腻，营养丰富，且非常好吸收，更重要的在做法上是太简单了。（不是俺喝得。。。）

材料:

鲍鱼10个，排骨6块，火腿50g，枸杞少许

做法:

1.将排骨过水，洗净。

2.把所有的材料放进隔水炖罐子中。

3.加入适量的水。

4.放入电炖锅的水中。

5.高档煮滚，关低档炖2小时。

小诀窍:

1.处理鲍鱼的方法也很简单，用食指在肉与壳之间抠一圈，里面的脏东西都可以去除。表面上一些黑黑的粘液是要洗去的。

2.这道汤的排骨定要取中排，且无油。

3.排骨一定要过水，否则会影响汤是否清澈。

4.这道汤最好用隔水炖盅，没有隔水炖盅，可以用大的容器也可以，一定要有盖子，没有盖子的话，香味就会失去很多，影响汤的滋味。

5.如果再浓厚点的汤可以再加鸡肉

中东25头鲍鱼

材料中东25头鲍鱼数个，老母鸡800公克，猪肉600公克，金华火腿300公克，鹅掌10只，太白粉少许

做法:

1.将中东25头鲍鱼放入冷水中泡至变软后取出备用；老母鸡、猪肉、金华火腿肉、鹅掌汆烫后，再放入油锅中炸至金**后取出备用。

2.取一深锅，放入已油炸的老母鸡、猪肉、金华火腿肉、鹅掌，最后再放入中东25头鲍鱼和水，先以大火煮约2小时，再转小火煮约6小时后，查看鲍鱼变软后，再转大火继续煮1小时即可。

3.将太白粉加入少许作法2的鲍鱼水一起搅拌均匀成为薄芡后，浇淋在作法2的材料中即可。

鲍鱼边煲鸡

材料:干鲍鱼边50克，鸡半只，无花果3个，姜1片，盐适量

做法:

1.将干鲍鱼边浸软后清洗干净；鸡斩件后焯水；无花果清洗干净。

2.将所有原料放入电砂煲加入1升清水煲2小时后加入适量盐调味即可。

一品鲍鱼

汁白，蛋黄，菇黑，鲍鱼红，口味咸鲜，口感嫩滑滋润。

材料:

主料：鲍鱼（罐装）50克，水发香菇25克，鸽蛋5个，蛋松16克，云腿末5克，盐1克，味精1克，胡椒粉0.1克，糖0.5克，料酒2毫升，植物油40克，鸡油10克，葱10克，姜6克，淀粉0.5克，玉米粉1克，鸡汤200克。

做法:

1、鲍鱼切成薄片。鸽蛋煮熟去壳粘上玉米粉入热油炸成金**，一分为二备用。

2、锅上火入油，煸葱段、姜片出味后加鸡汤，下入香菇调味，小火煨数分钟，装盘围边。

3、鸽蛋加鸡汤调味蒸透，取出围盘。

4、锅上火入油，煸葱段、姜片，入鸡汤调味，开锅后去除浮沫，放入水淀粉勾二流芡，加入鲍鱼烧透，盛入围好香菇、鸽蛋的盘中，在鲍鱼和香菇间镶上蛋松。

5、锅内汁放入鸡油浇到菜面上，再撒上火腿末即成。

芦笋海鲜菇烩鲍鱼

酷爱菌菇类。某某日，在菜场看到此菇，万分惊喜，购得，回家煮之，真是鲜嫩多汁啊！与君分享！

材料:

海鲜菇200克，芦笋4根，新鲜小鲍鱼5个，蚝油1汤匙，食用油1汤匙，盐1茶匙，料酒少许，生姜粉少许

做法:

1、小鲍鱼，洗净片成薄片；海鲜菇和芦笋洗净切段。

2、锅内加入油，依次放入芦笋海鲜菇和鲍鱼片，略翻炒一下，加料酒，开小火烧煮一下。

3、待海鲜菇变软，放入蚝油，盐，生姜粉调味，即可出锅。

小诀窍:

喜欢其他的菌类也可以替换。

芦笋可以去皮，更嫩些，口感更好。

鲍鱼百合瘦肉汤

材料:用料鲜鲍鱼1头(约200克)，瘦肉150克，姜10克，百合25克，花旗参25克，精盐适量。

做法:

1、将全部用料清洗干净，鲍鱼去壳，瘦肉切成薄片。

2、将五味用料共同加水熬汤，炖至鲍鱼烂熟，点入少许精盐即成。

功效

止咳，润肺解燥，养颜，对高血压、肥胖症有食疗效果。

上汤原壳鲍鱼

用料主料：黄渤海野生鲍鱼配料：菜心、芦片调料：上汤、盐、味精、料酒、鸡粉、葱油、粉团

做法:

1、鲍鱼加工好，在肉面上改细十字花刀，放汤中煮20秒捞出。

2、鲍鱼壳用水烫透，放入小鲍鱼盘中，壳内加上鲍鱼肉。

3、锅内加上汤，调好口味，勾薄芡，加上芦片、菜心，盛在鲍鱼上即成。

小诀窍:

制作关键

鲍鱼要加工干净，刀工改得要整齐。

上汤要符合标准要求。

浇汁鲍鱼

这次做鲍鱼用了一个新的方法，感觉出来的口感比较不错，比上次做的好吃，做海鲜也要一次一次总结经验。才能体会到美味，我的这次法宝就是自己调配的酱汁，而且在制做功序上也要两次才能完成美味的转变。上几次做出来的口感觉比较干，这次肉质都比较湿润，看看我的小窍门吧。最近几天忙着在烘培教室帮忙，上菜也少了不少，哈哈，对不住大家了，马上就要上烘培美味了，多请期待。。。。这个酱汁是关键

材料:

蒜末，酱丝，小葱，芝麻，香油，濠油，黑白芝麻，鲍鱼

做法:

1.鲍鱼洗干净，改十字刀（这样做出来的鲍鱼比较入味）

2.在蒸鲍鱼的时候浇上酱汁，上大火蒸5－7分钟，出锅后在浇上一些酱汁，吃起来比较湿润，而且味道很鲜美。

鲍鱼鸡肉粥

鲍鱼的肉质鲜美细致，含有丰富的营养，在中国古代能吃到的人非官即富，可见其美味非一般山珍海味可比拟。好的鲍鱼应是软硬适中，入口软滑，具有鱼味。「活」的鲍鱼是新鲜的第一要件，再来则因个人喜好及鲍鱼种类，有不同的挑选差异，而购买罐头鲍鱼，可不要买错，若买成鲍鱼螺，就不好吃了。

材料:

去骨鸡腿肉4两，罐头鲍鱼3两，广东粥粥底8杯，水1杯，太白粉1小匙，沙拉油少许，盐1/2小匙，鸡粉1小匙，香油1、2滴

做法:

1. 鸡腿肉洗净，切块，用少许盐、太白粉拌匀备用。

2. 打开罐头取出鲍鱼，直接切片备用。

虫草枸杞鲍鱼汤

材料:药材冬虫夏草25克、枸杞子15克食材鲍鱼1/3或1/4个调味料盐、米酒各适量

做法:

鲍鱼切片，和洗净的药材一起炖煮；起锅前，加盐、酒调味即可。

药材与食材功效

药材：

1、冬虫夏草既非虫类又非草类，其真实身份属于“菌类”，为明目养生之中药。

2、枸杞性平味甘，具清肝明目之效。

食材：

鲍鱼具滋阴清热、益精明目及补肝肾、开胃之效。

医师叮咛

冬虫夏草由于价格昂贵，因此要学会选购价格合理且品质有保证的虫草。通常虫草的剖面为米白色，从“味”上辨别，平淡无味的虫草才是正品。至于带有成味的虫草，可能泡过盐水，用以防腐或增加重量，因此在购买时要特别注意。好的虫草外形完整、色泽黄亮丰满肥大、质地坚硬、无残缺，通常只要把握住“虫长、草短、体实”三大要点，大致可买到质量不错的虫草。

珍珠鲍鱼

鲍鱼鲜内,造型美观。

材料:

主料：鲍鱼罐头1听(重约150克)，鹌鹑蛋10个，鸡脯肉150克，葱油10克，香菇，红绿柿椒各25克，料酒12克，姜10克，葱10克，鸡蛋清2个，味精4克，盐，高汤，水电分，油适量。

做法:

(1)将鲍鱼用开水焯一下,切成薄片整齐的码在小碗里,加入高汤,料酒,姜片,葱段上锅蒸透。

(2)鸡肉脯制成茸状,加入凉汤.料酒,盐,味精,鸡蛋清,搅匀起劲为止。

(3)将鹌鹑蛋煮熟剥皮,红,绿柿椒切成小方块。

(4)将搅好的鸡茸分别放在小碟中,抹成0.8厘米厚的圆形,鹌鹑蛋放在圆形中间,四周马上香菇,柿椒,上锅蒸熟.将蒸好的鲍鱼沥尽汤汁扣盘中,熟鹌鹑蛋围在四周。

(5)炒勺上火将蒸鲍鱼沥出的汤汁烧开,用水淀粉勾芡,淋葱油,浇入盘中即可。

鲍鱼扒鱼翅

材料:鲍鱼肉、水发鱼翅各225克、鲜虾仁100克、鸡肉200克、料酒、葱姜汁各15克、精盐3克、味精2克、胡椒粉0.5克，湿淀粉15克、鸡清汤500克、油400克、香菜叶5克、红樱桃数枚。

做法:

1、将虾仁治净，从脊背片开，用料酒5克、精盐0.5克腌渍入味，再用湿淀粉5克拌匀上浆。鸡肉放入冷水中浸泡，去除血水后捞出，沥去水。

2、虾仁下入烧至四成热的油中滑散至熟，捞出，沥去油。锅内放入鸡清汤，加入葱姜汁，余下的料酒，下入鸡肉用大火烧开，再改用小火煮至肉熟汤浓。

3、下入鲍鱼肉、鱼翅、加入精盐，继续用小火煮至鲍鱼肉、鱼翅熟烂。

4、将虾仁放入盘内，将鱼翅取出覆盖在虾仁上面，鲍鱼取出围摆在鱼翅周围，鸡肉捞出不用。锅内汤汁用大火收浓，加入味精、胡椒粉、用余下的湿淀粉勾芡，出锅浇在盘内鱼翅、鲍鱼肉上点缀上香菜叶、红樱桃即成。

小诀窍:

特点

造型美观，晶莹剔透，咸鲜香嫩，口味醇美。

操作提示

虾仁从脊背片开，深至虾肉的三分之二，不能片断，汁要稠稀适中，不能过稠。

鲍鱼大虾捞面

材料:鲜鲍鱼一只，对虾一个，葱，香菇一朵，姜，瘦肉小块，八角，盐，面条

做法:

1.香菇焯水。

2.虾和鲍鱼处理干净。

3.把处理干净的鲍鱼放入砂锅里（有水和清汤），砂锅里加入一小块瘦肉，放葱姜，八角和盐等和鲍鱼一起炖煮，煮至鲍鱼熟透，下入对虾和香菇，加入一点生抽调色。

4.面条煮好，把煮好的汤和浇头放上面。

龙井鲍鱼

象牙**，口味咸鲜，具有龙井茶芳香。

材料:

主料：罐头鲍鱼175克，龙井茶叶10克，豆苗5克，盐4克，味精2克，料酒4毫升，胡椒粉0.1克，清汤100克。

做法:

1.将鲍鱼去花边片成薄片，用原汤泡上。

2.玻璃杯内放入龙井茶叶，用开水冲泡后弃去头道茶水，再冲入开水至茶杯2/3处，将玻璃杯倒置于玻璃盏中央。

3.锅上火，注入清汤，加入鲍鱼片、盐、胡椒粉、料酒、味精烧开，撒入豆苗，然后沿玻璃杯周围缓慢倒入玻璃盏内。

4.食用时，用手轻轻推动玻璃杯，使茶水从杯底缓缓溢出（注意茶叶仍留在玻璃杯内）。

5.制作完成。上桌咯！

沙锅双菇鲍鱼

材料:鲍鱼约500g，花菇、白灵菇、鲍鱼汁、绍酒、精盐、味精、高汤各适量。

做法:

1、鲍鱼经初加工，洗净备用；花菇、白灵菇涨发，洗净；

2、沙锅上火，放入鲍鱼、花菇、白灵菇、鲍鱼汁、绍酒、高汤，大火烧沸，撇去浮沫，移小火上炖制约4小时，放精盐、味精调味即可。

操作要领

火工掌握要好，汤的色泽要调制好。

鲍鱼炖竹笙

材料:鲍鱼1个，竹笙10公克，水2000c.c，甘草1大匙，枸杞1小匙，姜1片，蚝油2大匙，冰糖1大匙，米酒2大匙

做法:

1.鲍鱼切片备用；竹笙洗净后切成约4公分的段状备用。

2.取一汤锅，在锅中加入水、鲍鱼、甘草、枸杞、姜及所有的调味料，以大火煮开后加锅盖转小火煮1.5小时。

3.再加入竹笙继续煮20分钟即可。

鲍鱼意粉

材料:鲍鱼、通心面、洋葱，西红柿、紫苏意大利面酱，盐、糖、味精

做法:

1.1）洋葱切成碎抹，西红柿切成小丁，鲍鱼去壳、去肚，洗净，切片， 2）锅烧热，倒入油，下洋葱碎抹炒出香味，再放入 西红柿小丁，翻炒； 3）放盐、糖，加少许水，烧开； 4）放入鲍鱼片，再加紫苏意大利面酱； 5）最后将煮好的通心面放入锅内，搅拌均匀，撒上

青花椒鲍鱼仔

用料主料：袋装调味鲍鱼仔350克配料：鲜青花椒50克调料：精盐3克、老抽10克、姜片15克、葱白段20克、蒜片20克、鸡粉10克、四川豆瓣酱(剁细)20克、鲜汤l 50克、湿淀粉20克、精炼油500克(约耗75克)、明油3克

做法:

1、鲍鱼仔放沸水锅内焯水，捞出洗净，放碗内，加入少许老抽上色拌匀。

2、锅内放油烧至七成热，将鲍鱼仔放入略炸上色后起锅，锅内留油50克，加入豆瓣酱炒断生，投入姜、蒜片、葱段炒香，再下入鲜花椒略炒，加入鲜汤烧沸，勾入湿淀粉成浓汁芡，起锅，淋入明油，盛入盘内即成。

小诀窍:

制作关键

要选大小均匀、新鲜、无异味的鲍鱼和色绿、粒大、新鲜的青花椒。

鲍鱼上色不宜过深，炸时不宜过长，以免色深、质老。

芡要收紧，要汁紧油亮。

鲍鱼扒菜心

材料:鲍鱼450克、油菜心200克、料酒、葱姜汁各20克、精盐3克、味精1克、白糖5克、湿淀粉20克、汤300克、油25克。

做法:

1、将鲍鱼去壳，鲍鱼肉切成条块。

2、将鲍鱼肉下入沸水锅中焯透捞出，另将锅内放油烧热，下入油菜心煸炒，加入料酒、葱姜汁各半和精盐1克，炒匀至熟，加味精、用湿淀粉10克勾芡，出锅摆入盘内。

3、锅内放入汤，加入余下的料酒、葱姜汁、精盐和白糖。下入鲍鱼块，用大火烧开，改用小火烧至熟烂。

4、用中火收浓汤汁，用余下的湿淀粉勾芡，出锅盛在盘内油菜心上即成。

小诀窍:

特点

形态美观，鲍鱼鲜嫩，菜心脆嫩，口味咸鲜。

操作提示

油菜心要用大火速炒，要勾薄芡。

竹笙鲍鱼扎

材料:竹笙2条，鲍鱼条2条，香菇条2个，火腿条2个，山药条2个，芦笋1根，盐5公克，糖8公克，鸡粉3公克，蚝油6公克，水30公克

做法:

1.将竹笙泡水软化后，再把鲍鱼条、香菇条、火腿条、山药条放置在竹笙上面，用手卷成圆柱状。

2.将作法1的竹笙卷放入蒸锅内，以大火蒸约5分钟取出摆盘。

3.热锅，所有调味料一起煮成薄芡后，浇淋在作法2的材料上，最后将芦笋煮熟后摆放在盘边做为装饰即可。

龙眼鲍鱼

材料:活鲍鱼1000克，鸽脯150克，南瓜1000克，调料适量

做法1、将活鲍鱼洗净，取肉切成丝状。

2、鸽脯制成泥，与鲍鱼丝拌匀，挤成大丸子，上笼蒸熟。

3、南瓜洗净，去皮，改刀成环形，上面放蒸熟的丸子，扒汁即成

金葱鲍鱼粒炒饭

材料:罐头鲍鱼80公克，青葱粒30公克，红葱头15公克，熟香菇粒15公克，全蛋2个，熟白米饭800公克，盐20公克，糖10公克，鸡粉5公克

做法:

1.罐头鲍鱼切粗粒，以滚水汆烫备用。

2.取一炒锅，放入青葱粒、红葱头、香菇粒爆香后，再放入全蛋和熟白米饭一起炒匀，续放入所有调味料，最后加入作法1的鲍鱼粒拌炒均匀即可。

葵花鲍鱼

用料主料：原壳大鲍10只(约1000克)配料：南瓜调料：上汤、盐、味精、白糖、湿淀粉、明油

做法:

1、南瓜切厚片，刻成葵花形，加调料调味，入笼蒸透。

2、鲍鱼取肉，剞花刀，腌制入味后入笼蒸熟。

3、上汤调味，勾芡，将鲍鱼放在葵花上，装盘，浇汁，淋明油，点缀即可上桌。

常用的能够补阴益阳的药膳有哪些？

淡菜炖麻雀

淡菜干30克，麻雀1只，大葱、黄酒、生姜各适量。麻雀去毛及内脏，洗净，与淡菜干入锅，加清水炖煮煨汤，以食盐、黄酒、葱姜调味。佐餐食用。

对虾酒

对虾1对，白酒500毫升。取新鲜对虾，洗净，置于瓶中，加白酒密封浸泡七天后即可开取。每日10～15毫升，上火煮沸，温热饮之。酒尽时，烹虾食之。

枸杞牛鞭

牛鞭1具，枸杞子30克，鸡腿1只，黄酒、大葱、食盐、生姜各适量。将鲜牛鞭用热水煮至柔嫩取出，顺尿道对剖成两片，除掉筋膜，刮洗干净，改刀成鱼鳃形；鸡腿、葱姜、黄酒与改刀后的牛鞭一同放在小火上煨制；枸杞子捡出杂质，洗净，用适量酒浸泡。锅置火上，加入鸡汤、枸杞子、黄酒、葱姜、食盐、味精等调料，烧开撤去浮沫，再将煨制好的牛鞭放入，烧制15～20分钟，勾芡，淋少许香油出锅，盛装。佐餐食用。

扒烧海参

水发海参500克，火腿50克，大葱、黄酒、生姜各适量。大葱切段；生姜切片；水发海参切成大片；火腿切片，上笼蒸10分钟取下。锅内放油，油热时投入葱姜，煽出香味，随即放入海参、火腿、黄酒、鸡汤，用微火焖烧，至汤汁较少时，加盐凋味，收汁盛盘。佐餐食用。

煮泥鳅

泥鳅200克、大葱、黄酒、生姜各适量。泥鳅放在盆中，滴入数滴菜油，让其去除泥垢，排尽肠内粪便，再用剪刀剪去头部，去除肠脏，温水洗净，沥干水分。

锅内放少量油，先将泥鳅煎至金**，再加入葱姜、黄酒、清水，用旺水烧开后撇去浮沫，改用小火煮至肉熟汤浓。临出锅前撒上胡椒面食盐调味。佐餐食之，食肉饮汤。

淡菜汤

淡菜干50克，食盐适量。淡菜洗净，冷水下锅，煮至熟烂汤成，以食盐调味。佐餐食用。

枸杞叶粥

枸杞叶100克，粳米50克，豆豉、大葱、生姜各适量。枸杞叶洗净，细切；粳米与豆豉同煮为粥，以葱姜、食盐调味，l％熟时放入枸杞叶，煮至菜熟米烂。每日2次。

羊肾米粉

羊肾1枚，米粉50克。羊肾剖开，除去筋膜，冲洗干净，与葱姜、黄酒、酱油等调料一起入锅煮熟，捞出，切成碎末；米粉放入炒锅内，炒呈微**，下羊肾末，调入食盐、胡椒粉，翻炒至熟。

或羊肾煮熟，切丝，待用，锅内放入少许油，葱姜煽炒起香时，下羊肾丝、湿切粉（由米粉加工制成，形式类似北方的切面，一次取100克）、食盐、胡椒粉，翻炒至熟。经常食用。

韭菜饼

韭菜500克，花椒10克，猪肉150克，砂仁6克，面粉500克，黄酱、羊脂各适量。猪肉剁成肉末，加葱姜、花椒、砂仁、黄酒调拌，油炒半熟；韭菜切碎，挤水，与羊脂、植物油、肉末拌匀，作馅；面粉加水和面，擀皮，包馅作饼，油煎熟。经常食用。

韭菜炒核桃仁

韭菜200克，核桃仁50克，食盐、香油各适量。核桃仁开水浸泡去皮，沥干备用；韭菜摘洗干净，切成寸段；锅内放入适量香油，烧热后，倒入核桃仁，炸成金**，再放韭菜、食盐翻炒至熟。经常食用。附：女性滋阴汤菜谱

胎盘猪瘦肉炖蘑菇

用料

蘑菇250克，胎盘1个，猪瘦肉150克，葱、生姜、精盐、味精各适量。

做法

（1）将蘑菇洗净，撕碎。

（2）将胎盘在清水中漂洗干净，入沸水锅氽透，捞出，用凉水冲洗干净，沥净水分，切成条块；猪瘦肉洗净与蘑菇同入沙锅，摆上葱节、姜片，注入清水适量。

（3）将沙锅置武火上烧沸，撇去浮沫，然后改用文火炖之，待胎盘熟烂，捞出葱节、姜片，放入精盐、味精少许调好味即可服用。每剂分2～4次食完。

黄芪炖鹌鹑

用料

黄芪8克，鹌鹑8只，葱、姜、料酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡清汤各适量。

做法

(1)黄芪用湿布擦净，切成薄片。

（2）鹌鹑宰杀后去净毛，剁去爪，剖开腹部，除去内脏，冲洗干净后放入开水锅内约1分钟捞出，将黄芪放入鹌鹑腹内；葱切小段；姜切片。

（3）将鹌鹑、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、鸡汤一并放入沙锅内，放火上炖，直至鹌鹌炖烂，拣出黄芪、葱、姜，放入味精调味即成。

大蒜炖野鸭

用料

紫皮大蒜3～5个，冬季野鸭1只。

做法

(1)将野鸭宰杀，去毛与内脏；大蒜剥皮后放入鸭腹内，用线缝好切口。

(2)整鸭放中文火炖煮９0分钟，熟后喝汤食鸭肉。

大蒜炖鳖肉

用料

大蒜100克，鳖肉500克，白糖、白酒各适量。

做法

(1)将鳖肉洗净；大蒜剥瓣洗净。

(2)将所有用料共入炖盅内炖至肉熟即成。分2次服完。

山药炖羊肚

用料

羊肚、山药各适量。

做法

(1)将羊肚、山药分别洗净。

(2)上2味同入炖盅内，加适量水，盖上盅盖，隔水炖至熟烂，即可饮服。

金樱子炖肉皮

用料

山樱子、猪皮各30克。

做法

(1)将山樱子、肉皮分别洗净。

(2)将上2味一同放入陶瓷罐里，加适量水，用文火炖至肉皮熟透即成。

圆肉党参炖猫肉

用料

桂圆肉15克，党参30克，猫肉150～250克。

做法

(1)将猫肉洗净，入沸水内略氽捞出。

(2)将全部用料同置盅内，隔水炖熟，即可吃肉喝汤。隔日1次。

芪桂炖山甲

用料

穿山甲肉1000克，冬虫夏草、黄芪、桂圆肉各15克，瘦猪肉100克，鸡肉25克，胡椒粉、姜汁酒、料酒、盐、味精、葱、姜、鸡汤、生油各适量。

做法

(1)将穿山甲肉洗净，切块；猪肉、鸡肉切块；把猪肉、鸡肉、穿山甲肉依次放入沸水锅内氽2分钟，捞出用凉水冲洗干净；将黄芪、桂圆、虫草用清水洗净。

(2)坐锅烧热生油，将穿山甲肉、葱、姜爆炒，加水炖2分钟，捞出，沥去水，拣去葱、姜不用；然后依次把猪肉、鸡肉、穿山甲肉放入蒸碗，桂圆、黄芪、虫草围在四周，葱、姜置于其上，加入精盐、料酒、开水适量，盖严，入沸水锅，用文火隔水炖至穿山甲肉软烂，取出，拣去葱、姜，撇去浮油入鸡汤，再用中火炖45分钟取出，撒上胡椒粉即成。

淮杞巴戟炖海参

用料

淮山25克，杞子20克，巴戟天5钱，已发海参600克，生姜1片，红枣4枚。

做法

(1)购买已发海参用清水洗干净，切件；杞子和巴戟天分别用清水洗干净；淮山切片；生姜刮去皮，洗干净，切2片；红枣洗干净，去核。

(2)全部材料一齐放入炖盅内，加入适量凉开水，盖上盅盖，放入锅内，隔水炖4小时左右，加少许精盐调味即成。

胡椒炖老鸭

用料

瘦老鸭1只（约750克），猪肉500克，火腿30克，胡椒10克，生姜4片。

做法

（1）鸭剖洗净，切去鸭尾及肥油，滴干水，把胡椒洗净，放入鸭肚内，用线缝合，下油起镬，用姜爆至表面微黄。

(2)猪肉洗净，与鸭、火腿、姜一齐放入炖盅内，加适量开水，炖盅加盖，文火隔开水炖45小时，调味供用。

红枣炖蚕蛹

用料

红枣20粒，蚕蛹100克。

做法

(1)红枣去核；蚕蛹洗净。

(2)将红枣、蚕蛹一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔水炖1～2小时，调味供用。若与冰糖同炖，可作甜汤。

冬菇栗子鸡肉汤

用料

光鸡半只（约500克)，鲜栗子肉500克，冬菇30克，生姜2片。

做法

（1）野栗子肉用开水烫，稍浸后剥去衣；冬菇用水浸软，去蒂，洗净；光鸡洗净，斩件。

（2）将鸡、栗子、姜片一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲1小时，再加入冬菇煲20分钟，调味供用。

淮山炖乳鸽

用料

乳鸽2只，西洋参25克，淮山药300克，红枣8粒，生姜2片。

做法

(1)西洋参洗净，切片；淮山药洗净，用清水浸半小时；红枣去核洗净。

（2）乳鸽去毛和内脏，洗净，斩件。

(3)将乳鸽、西洋参、淮山药、红枣、生姜放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖3小时调味供用。

玉竹炖鹧鸪

用料

鹧鸪1只，玉竹30克，红枣6粒，生姜1片。

做法

（ｌ）鹧鸪去毛及肠脏，洗净，斩件。

（2）玉竹、红枣（去核）洗净。

（3）将鹧鸪、玉竹、红枣、生姜同放入炖盅内，加适量水，炖盅加盖，文火隔开水炖约1小时，调味供食用。

参果炖瘦肉汤

用料

猪瘦肉250克，太子参60克，无花果120克。

做法

(1)把猪肉洗净，入沸水中略氽。

(2)把全部用料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖2小时，调味供用。

红枣马蹄炖兔肉

用料

兔肉500克，红枣20粒，马蹄5只，生姜1片。

做法

(1)兔肉洗净，切块；红枣（去核）、马蹄（去皮）洗净。

(2)把全部用料放入炖盅，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖1～2小时，调味供用。

鸡肝炖燕窝

用料

燕窝、鸡肝、火腿各适量。

做法

(1)将燕窝浸水3小时以上，拣去燕窝中的燕毛，需要花点时间去拣掉。

(2)用文火将燕窝、鸡肝、剁细的火腿隔水同炖上1小时，即可服用。

蚌肉炖老鸭

用料

蚌肉60克，老鸭肉150克，生姜2片。

做法

(1)将蚌肉洗净；老鸭肉洗净斩件；生姜洗净。

（2）把全部用料一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖2小时，调味即可随量饮汤食肉。

淮山玉竹炖白鳝

用料

白鳝500克，淮山药、玉竹各60克。

做法

（1）白鳝去肠脏，洗净，切短段；淮山药、玉竹洗净。

（2）将全部用料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖3小时，调味供用。

清炖木瓜

用料

木瓜、冰糖各适量。

做法

(1)选长形小木瓜，略熟，在瓜顶切一截作瓜帽，挖去木瓜子，放入少许冰糖。

(2)盖上木瓜帽子，用牙签固定帽子，隔水炖1小时，即可饮汁吃木瓜。

独脚金炖猴肉

用料

猴子肉60克（连骨者100克），独脚金12克，红枣4粒。

做法

(1)猴子肉洗净，斩件；独脚金洗净，切段；红枣去核洗净。

（2）把独脚金放炖盅底，再放猴子肉、红枣，加开水适量，炖盅加盖，隔开水文火炖2～3小时，调味供用，去独脚金，饮汤食猴子肉。

菜胆炖鸡

用料

鸡半只，菜胆适量，金华火腿25克，红萝卜100克，姜2片，滚水4杯或适量。

做法

(1)鸡洗干净，放入沸水内飞水，取出冲干净，沥干水分。

（2）菜胆洗干净，放入滚水内氽至软身，取出用凉水冲净，沥干水分；火腿切片；红萝卜切厚片。

（3）放菜胆在炖盅，再放鸡、红萝卜、火腿，隔水猛火炖30分钟，改慢火再炖2小时，加适量盐调味即成。

胡椒炖米鸭

用料

米鸭1只，白胡椒18粒，猪肉30克，金华火腿25克，陈皮10克，滚水4杯或适量。

做法

(1)鸭、猪肉洗干净，一起放入沸水内煮5分钟，取出冲干净，沥干水分。

(2)胡椒冲干净；陈皮浸软刮去瓤。

(3)将鸭放入炖盅内，加入猪肉、火腿、胡椒、陈皮和滚水，加盅盖放入炖锅内隔水猛炖30分钟，改慢火再炖25小时，加适量盐或生抽调味即成。

鲍鱼炖鸡

用料

鸡1只，瘦肉200克，急冻鲍鱼750克，姜3片，酒2茶匙，滚水4杯或适量。

做法

（1）鸡由背部剖开，瘦肉洗干净，一起放入沸水内氽5分钟洗干净，沥干水分。

（2）鲍鱼解冻洗干净，放入沸水内飞水，取出，擦去鲍鱼边污物，取出肠脏，洗干净，沥干水分。

（3）鸡放入炖盅内，再放瘦肉、鲍鱼、酒、姜片和滚水，加盅盖入炖锅内，隔水猛火炖30分钟，改慢火再炖3小时加盐调味即成。

田螺金华炖水鸭

用料

水鸭1只，鲜田螺750克，金华火腿25克，瘦肉200克，姜3片，陈皮1个，绍酒2茶匙，滚水4杯或适量。

做法

(1)水鸭洗净沥干水，用酒搽匀鸭腔。

(2)田螺取肉，去肠和尾，用盐略擦，洗干净，放入沸水内飞水，冲干净。

(3)瘦肉飞水冲干净；陈皮浸软刮去瓤。

(4)将所有材料全部放入炖盅内，加盅盖放入炖锅内，隔水猛火炖30分钟，改慢火再炖3小时，加盐调味即成。

鸡炖翅

用料

嫩鸡1只，发好湿翅500克，金华火腿50克，姜2片，酒1茶匙，上汤或水4杯，盐适量，姜3片，酒2茶匙，葱2棵，水3杯。

做法

(1)鸡由背部剖开，洗干净，放入沸水内煮5分钟，取出冲净，沥干水分；火腿用温水洗干净切片。

(2)翅洗干净，沥干水分；煮滚煨翅料，放入翅煨3分钟，盛起，沥干水分。

（3）鸡放入炖盅内，将翅放入鸡腹内，加入酒、姜片、火腿、上汤或水，加盅盖放锅内，隔水猛火炖30分钟，改慢火再炖3小时，加盐调味即成。

四宝蟠龙鳝

用料

白鳝1条，淮山、玉竹各25克，杞子15克，圆肉1汤匙，陈皮1个，姜3片，绍酒2茶匙，上汤或滚水4杯，姜3片，葱2棵，绍酒1汤匙，水3杯。

做法

(1)鳝鱼去内脏，洗干净，放入沸水内烫一烫即取出，刮去鱼潺，洗干净，切去头尾，鱼身要2寸长段，但不要切断，沥干水。

(2)煮滚姜葱水，用疏孔器盛着鳝鱼放入水内烫一烫，即出，沥干水分，放入炖盅内下绍酒、姜片。

（3）淮山洗干净浸片刻；玉竹、圆肉、杞子洗干净；陈皮浸软刮去瓤；火腿切片。

（4）将所有材料同放炖盅内，加盅盖放入炖锅内，隔水猛火炖20分钟，改慢火再炖2小时，下盐调味即成。

杞子黑豆炖鲤鱼

用料

鲤鱼1条（约750克），黑豆100克，杞子1汤匙，姜3片，陈皮1／5个，绍酒1汤匙，滚水3杯或适量。

做法

(1)鲤鱼洗干净，剖开鱼肚取出鳃、肠脏和鱼胆（小心弄破鱼胆)，用干净的布抹干鱼内外，再用酒搽匀待用。

（2）黑豆洗干净吹干，用白镬炒香；杞子洗干净；陈皮浸软刮去瓤。

（3）将鲤鱼及其他材料放入炖盅内，加盅盖放入炖锅内，隔水猛火炖30分钟，改慢火再炖25小时，加盐调味。

鲜人参炖乌鸡

用料

新鲜人参50克，乌鸡1只，瘦肉200克，金华火腿25克，红枣4粒，陈皮1／4个，滚水4杯或适量。

做法

（1）乌鸡处理好洗干净，瘦肉洗干净，一起放入沸水内煮5分钟，取出冲干净。

（2）鲜人参、火腿洗干净；红枣洗干净去核；陈皮浸软刮去瓤。

（3）将乌鸡、瘦肉及其他材料放入炖盅内，加盅盖放入炖锅内，隔水猛火炖30分钟，改慢火再炖3小时，加盐调味即成。

淮杞圆肉炖草羊

用料

淮山50克，杞子1汤匙，圆肉半汤匙，瘦羊肉500克，陈皮1／4个，姜3片，酒1汤匙，滚水4杯或适量。

做法

（1）淮山、杞子、圆肉洗干净；陈皮浸软刮去瓤。

(2）羊肉洗干净，切大块，放入滚水内煮5分钟取出冲干净，沥干水分。

（3）白锅放入姜片、羊肉炒干水分，放入炖盅内，加入其他材料，加盅盖放入炖锅内，隔水猛火炖30分钟，改慢火再炖25小时，加盐调味。

冬瓜珧柱炖鸭

用料

鸭1只（重约1500克)，冬瓜750克，珧柱25克，姜3片，陈皮1/4个，酒1茶匙，滚水4杯或适量，盐适量。

做法

（1）用粗盐洗擦鸭嘴和鸭尾，冲干净，放入沸水内煮5分钟，取出冲干净，沥干水分。

（2）冬瓜去瓤、去核、去皮，洗干净切大块。

（3）珧柱洗干净，用温水浸1小时；陈皮浸软刮去瓤。

(4）预备大炖盅一个，先放入数件冬瓜，再放鸭、珧柱、陈皮、姜片，倒下酒及余下冬瓜和滚水，加盅盖放入炖锅内，隔水猛火炖30分钟，改慢火再炖3小时，加盐调味即成。

糯米炖鸡

用料

瘦光鸡1只，糯米250克，珧柱2粒，姜1片，酒半汤匙。

做法

（1）糯米洗净滴干水，入白锅炒至微**铲起(不下油炒）。

(2)把适量水煲滚，放下糯米煲成粥，盛起粥水5杯。糯米可再加入适量的水煲成粥，用糖调味进食，以免浪费，对身体有补益。

（3）珧柱用清水浸软。

（4）鸡放入滚水中煮10分钟，取出洗净，斩成大件。

（5）把鸡、粥水、珧柱、姜、酒同放入炖盅内炖3小时。食时加盐调味。

清炖香露鸡

用料

瘦光鸡1只，冬菇100克，火腿25克，甘旬半只(切厚片)，姜1片，葱1条，酒1茶匙，盐半茶匙，生粉半茶匙。

做法

（1）冬菇浸软去蒂，擦干水，加调料拌匀。

（2）鸡洗净，放滚水中煮5分钟，取出洗净。

（3）鸡、火腿、姜葱放入炖盅内，加滚水5杯或适量，炖3小时，加入冬菇再炖40分钟，加盐调味。

沙参炖鸭

用料

沙参15克，瘦光鸭1只(重1000克)，酒半汤匙。

做法

（1）鸭洗净放入滚水中煮10分钟，取出洗净。

（2）鸭、沙参、酒放入炖盅内，加入滚水4杯，炖4小时。食时加盐调味。

花胶炖水鸭

用料

发起花胶300克，芡实50克，水鸭1只，姜2片，葱2条，酒半汤匙。

做法

（1）水鸭剖后洗净，放入滚水中煮5分钟，取出洗净，抹干水，把芡实放入水鸭肚内。

(2)花胶切件。

（3）4杯水与姜1片、葱2条、酒半汤匙煮滚，下花胶煮5分钟，取起滴干水。

（4）水鸭、姜、酒放入炖盅内，加入滚水3杯，炖3小时，加入花胶再炖40分钟。食时加盐调味。

淮山杞子炖水鸭

用料

淮山、杞子各25克，水鸭1只，猪肉100克，姜1片，酒半汤匙。

做法

(1)水鸭剖洗净，放落深水中煮5分钟，取出洗净。

（2）猪肉放入滚水中，煮5分钟，取出洗净。

（3）水鸭、淮山、杞子、姜、酒放入炖盅内，加滚水3杯，炖3～4小时。食时加盐调味。

北芪党参炖乳鸽

用料

瘦光鸽1只，北芪、党参、淮山各25克，猪肉1000克，姜1片，酒半汤匙。

做法

（1）乳鸽放入滚水中煮5分钟，取出洗净。

(2）猪肉放入滚水中煮3分钟，取出洗净。

（3）乳鸽、猪肉、淮山、北芪、党参、姜、酒放入炖盅内，炖4小时。食时加盐调味。

燕窝炖猪肉蜜枣

用料

燕窝25克，猪肉300克，蜜枣4粒。

做法

(1)燕窝放在大汤碗内，注满滚水浸软浸透，约需4小时。燕窝有毛的要拣去毛，然后放落入水中煮5分钟，捞起用清水浸一浸，滴干水。

(2）猪肉放入滚水中煮5分钟，取出洗净。

（3）燕窝、猪肉、蜜枣放入炖盅内，加入滚水3杯，炖35小时。食时加盐调味。

核桃炖牛脑

用料

核桃肉150克，牛脑1副，牛肉200克，姜1片，酒半汤匙。

做法

（1）牛肉浸在清水中，撕去薄膜，除去红筋，牛脑、牛肉放入滚水中煮5分钟，取出洗净。

(2）核桃肉放入白锅中炒片刻，再入水中煮3分钟取出洗净。

(3）把牛脑、牛肉、核桃肉、姜、酒放入炖盅内，加入滚水3杯，炖35小时。食时下盐调味。

薏米炖牛肚

用料

生薏米、熟薏米各50克，牛肚600克。

做法

(1）牛肚洗净放入滚水中煮10分钟，取出洗净，切件。

（2）生薏米、熟薏米放入水中煮3分钟，取出洗净。

（3）把生薏米、熟薏米、牛肚放落炖盅内，加入滚水4杯，炖35小时。食时加盐调味。

黑豆炖牛骨髓

用料

黑豆100克，牛骨髓400克，牛肉150克，姜2片，酒1汤匙。

做法

(1)黑豆放入锅中炒至豆壳裂开（炒时不用下油)，铲起洗净滴干水。

（2）牛骨髓、牛肉放入清水中煮5分钟，取起洗净，骨髓切短，牛肉切件。

(3）把牛骨髓、牛肉、黑豆、姜、酒放入炖盅内，加入滚水3杯，炖3小时。食时加盐调味。

乌豆炖塘虱鱼

用料

乌豆（黑豆）150克，塘虱鱼2条(约600克)，红枣6粒(去核)，果皮1／4个（浸软)，姜3片，酒1汤匙。

做法

（1）乌豆放在锅中炒至豆壳裂开，铲起洗净滴干水（炒时不下油）。

（2）塘虱鱼剖洗干净后，放入热水中浸2分钟，取起刮去潺，洗净，抹干水。

（3）把乌豆、果皮、红枣、塘虱鱼放入炖盅内，加入滚水4杯，炖3小时。食时加盐调味。

淮山杞子炖珍珠肉

用料

珍珠肉25克，猪肉200克，杞子、淮山各25克，姜1片。

做法

(1)珍珠肉用清水浸半小时。

（2）猪肉放入滚水中煮5分钟，取出洗净。

（3）把猪肉、珍珠肉、杞子、淮山、姜放入炖盅内，加入滚水3杯，炖35小时。食时下盐调味。

黄精炖鱼

用料

鱼500克，黄精15克，葱、姜、花椒、清汤、精盐、酱油、黄酒、香菜末各适量。

做法

(1)将黄精洗净，切碎块；将鱼洗净，在鱼身上划几道斜口，再放入热油锅中炸至微**。

(2)将锅内猪油烧热，放入葱段、姜丝、花椒等调料，炸出香味，烹入黄酒、酱油翻炒，加入精盐、黄精碎块，待汤烧开后放入炸好的鱼。

(3)最后用文火炖至鱼熟汤稠加入葱花、香菜末装汤碗即可。

枸杞炖鲫鱼

用料

杞子20克，鲫鱼1000克，葱、姜、盐、香菜、胡椒粉、黄酒、醋、味精、熟猪油、香油等各适量。

做法

(1)先将鲫鱼洗净，入沸水锅中焯一下，再在鱼身一侧划数刀。

(2)将锅用旺火烧热，下熟猪油，待油热后，放入胡椒粉、葱花、姜末，烹入清汤、黄酒、盐、味精。

(3)然后放入鲫鱼，在鱼身淋少许白酒，烧沸，浇上白醋，加入枸杞，再改用文火炖30分钟。

(4)最后撒上葱丝、香莱、淋入香油，即成。

青蛤炖鱼

用料

活鲫鱼、青蛤各500克，鲜牛奶100克，香菜50克，黄酒、葱、姜各25克，水淀粉、精盐各15克，白糖、米醋、味精各适量，清汤750克，熟鸡油10克，植物油200克。

做法

(1)先将鲫鱼洗净，用刀在鱼脊背上斜切两刀，两面抹上水淀粉。

(2)将锅用旺火烧热，倒入植物油，待油烧至七成热时下入鲫鱼，两面煎一下，不能上色，即刻倒入清汤，加入黄酒、精盐、葱、姜，用旺火煮沸15分钟后，撇去浮沫，捞出葱、姜，再改用小火继续氽煮，同时将青蛤用小刷洗干净后，下入开水锅中氽烫一下，捞出掰开去壳，再用凉水冲洗干净，下入鲫鱼锅内一同氽煮。

(3)最后待鲫鱼、青蛤肉煮熟时，下入味精、白糖、鲜牛奶，开锅后，起锅，盛入盘中，淋入熟鸡油，另一盘中放入姜、醋、香菜末，即成。

口蘑炖兔肉

用料

野兔1只，水发玉兰片、水发口蘑各30克，葱段、姜片、花椒、黄酒、盐、酱油、味精、肉芝汤、麻油、熟猪油各适量。

做法

(1)先将兔肉洗净，剁块，入沸水锅内略氽片刻，捞出，沥干水分；口磨一切为二。

(2)将炒锅置旺火上，下猪油烧热，放入兔肉和调料翻炒片刻，加入肉汤、黄酒、盐、玉兰片、口蘑烧沸。

(3)然后改用文火炖至兔肉熟烂，盛入盆内，拣去葱、姜、花椒，加味精、芝麻油即可。

淡菜炖鹅

用料

白鹅1只，淡菜100克，黄酒、葱片、姜片、盐、味精、清汤各适量。

做法

(1)先将白鹅洗净，入沸水锅氽透，捞出，用凉水冲洗干净，沥净水分。

(2)将淡菜用黄酒冲洗后塞入鹅腹内，再将鹅放入沙锅中，摆上葱、姜片，浇上黄酒，注入适量清汤。

(3)先用旺火煮沸，再改用文火炖150分钟，待鹅肉熟烂，拣出葱、姜片，加入盐、味精即成。

黄芪炖带鱼

用料

带鱼1000克，沙枳壳15克，黄芪50克，盐、姜、葱、味精、食油、料酒各适量。

做法

(1）将黄芪、沙枳壳洗净碎细，用白纱布包好，扎紧。

(2)将带鱼去头，除内脏，切成5指长的段，洗净，放入油锅中略煎片刻，再放入药包及佐料，注入清水适量，用中火炖30分钟后，拣去药包、葱节、姜片，加入味精调好味即成。

栗子炖鸡

用料

公鸡1只，栗子200克，胡桃仁20克，甜杏仁10克，红枣5粒，葱段、姜丝、盐、黄酒、酱油、味精、白糖、熟猪油各适量。

做法

(1)先将甜杏仁、胡桃仁放入碗内，用沸水浸泡后撕去皮，捞出沥干水分，再放入温油锅内炸至金**，捞出，候冷后将甜杏仁碾成末。

(2)将栗子切成两瓣，放入沸水中煮至壳与衣可剥掉捞出，剥去壳衣；鸡剖洗净，斩块。

(3)在锅中加入猪油，待油烧至七成热时放入鸡块翻炒，加入黄酒、姜丝、葱段、白糖、酱油大炒至鸡肉上色后，再加适量水以及胡桃仁、红枣煮沸，改用文火，加盖炖1小时加入栗子焖至鸡肉熟烂，将锅中栗子捞出放入盆内，鸡肉捞出放在栗子上面，汤调好味浇在鸡肉上，再撒上杏仁末即成。

炖鲫鱼汤可以放枸杞子吗？

可以\x0d\菜品特色\x0d\调料: 姜两片，色拉油、胡椒粉、精盐各少许，清水、绍酒各适量。\x0d\做法\x0d\①鲫鱼去鳞、肚，洗净后用色拉油少许煎至微黄，放入绍酒、姜片、适量清水煮至滚 起。\x0d\②大白菜洗净切块，豆腐切块，放入器皿中，将①连汤同放入器皿中。\x0d\③笋片、金华火腿片、黑木耳放在鱼上面，中火20分钟，然后放入精盐、糊椒粉各少许调味，即可食用。

江浙小众民宿推荐颜值超高

国庆假期，大家的日子过得怎么样啊！国庆一如既往地还是堵啦！今天是上班的第一天大家都正常的回到了公司吗？浪还是浪得开心的，赚钱那是不能停歇的。这次给大家推荐的是休息浪迹的好地方，不会再发一些运动量大的，就简单的舒舒服服的休憩便好。

1、上虞陈溪，被遗忘的世外桃源

陈溪位于浙江上虞市以南35公里处，由于交通不便，至今不太为人所知。百年的樟树、银杏，层层的梯田，零星的农家小屋，山路边的小溪令人心旷神怡。比起这些自然风光，坐落在陈溪山中的独特法式庄园Guerouel

village同样值得期待。难得的假期，一家大小逃离人山人海到这过个法式的假期吧。

2、苍南碗窑，小到温州地图上都找不到

这是一个非常僻静安逸的古村落，仅数十户人家，道路崎岖婉转，水涧潺潺__。每户人家的房前屋后都有山泉绕过，房前屋后，瓜果满园，晨炊暮霭，鸡鸣犬吠，宛如世外桃源。碗窑村周边有气势磅礴的三折瀑布，吊脚楼更具畲乡风格，顺坡拾级而筑，是一座石朴的山城，保留了难觅的古朴味道。

3、仙居公盂，江南的香格里拉

公孟位于距仙居县城38公里的西南处，四面奇峰环绕，小小盆地被围成了一颗明丽闪亮的宝石。鬼斧神功的奇峰峭壁，绮丽如画的翠竹秀林构成了这里的奇特景观。

4、衢州龙游·石角村，龙游深处的历史古村

石角村始建于唐，是水路古道，距今1400年历史。那时有句古话说“过了石角斗，铜钱才到手”，村内有古码头痕迹。而如今的石角村，除了有年久的历史感，如今老村庄也是焕发着生机。沿着宽敞的进村主干道穿过大桥，便能看到“石角八景”的古埠头。

5、枸杞岛，江浙沪的“三亚”

也许它没有东极岛那么有名，但舟山最蓝的海水在嵊泗，嵊泗最蓝的海水在枸杞岛!沙质非常细腻，沙质接近泰国普吉岛的水准。很适合亲子家庭游。

6、象山渔山岛，碧海翠岛渔家梦

渔山是一个列岛，距大陆最近点石浦镇47.5公里，有南北两大主岛。烂漫的山花、蔚蓝的海水、奇峻的崖礁，组成了渔山岛世外桃源般的美丽景象。休闲的假日到这看日出日落，赏银河星海，枕着波浪涛声做一个美好的梦，浪漫至极。

7、泰顺廊桥

位于温州的泰顺县，泰顺有“中国古桥之乡”的雅称，境内有各式桥梁900多座，又因其现存最多的廊桥，又被称作“廊桥王国”。泰顺人长期以来称廊桥为“蜈蚣桥”。

8、杭州·九溪，西湖边的隐秘代号十八涧

无论是以前的九溪十八涧或是被评为新杭州十景的九溪烟树，知道的人都不少，有啥好推荐的。其实非也!

实际上，整个九溪区域在整个西湖区的地位很微妙，北部的龙井村，南部的六和塔都是大家耳熟能祥的地方，唯独九溪神秘地像一个代号，盛名之下隐去了很多细节。整个九溪区域很大，从“入口”杨梅岭开始，一直到传统叫法的九溪十八涧或九溪烟树，全程约8公里。

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价格区间：620-2880元/间/晚

金华火腿 怎么吃

1、蜜汁火方（带皮的方块火腿肉）：将一方块火腿肉用刀做网格式割划，浇上蜂蜜，还可加红枣、枸杞，新鲜笋片等辅料，加料酒蒸。蒸到肉烂。2、用火腿切片蒸各种鱼对鱼体割划，放上火腿片，加料酒、葱姜等佐料，蒸15－25分钟即可。3、腌笃鲜之一：用火腿的蹄子和新鲜猪蹄一起炖。之二：把火腿切成小块或者片，与新鲜竹笋一起煮，可以大汤的，可以少量汤的，都可以；之三：用火腿肉与新鲜肉、竹笋等新鲜蔬菜一起煮。